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スーザン@ヤル気!

  • Author:スーザン@ヤル気!
  • スーザンの家庭料理と同居人鯛蔵の辛口の評を笑い飛ばすのがコンセプトだったが、最近スーザンが料理を作らない。(^_^;)
    にしても、今年の冬は寒いぞ。





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いそっぷのきつねのようにおさなごはスープ飲みおり春の雪ふる   吉川宏志

今年も余すところ数時間、ご来訪のみなさまありがとうございました。
総集編シリーズも最終回。
スープ類ですが眺めると好い加減なものばかり、来年の課題にしたいです。

第1椀 中華系残菜スープ。野菜炒めの翌日もこんな。醤油ベース、少し味を補正すると生き返る。
スープ


第2椀 カレー翌日スープ。延してパスタ入れたり薬味添えたり。スープ


第3椀 若布卵スープ。鶏の茹で汁を利用。
スープ


第4椀 レタスパセリスープ。鶏皮だし。
スープ


第5椀 レタパリトマスープ。トマトを入れると酸っぱさが素敵。
スープ


第6椀 豆スープ。缶詰の豆利用。たまには良いかも。
スープ


第7椀 カボチャスープ。見栄え最悪。
スープ


第8椀 アボガドスープ。ミルサーを使って滑らか。見かけも味も高貴。
スープ


第9椀 白菜のミルクスープ。ホカホカ。
スープ


第10椀 粗餐の一椀。
スープ



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湯豆腐やいとぐち何もなかりけり   石原八束

 料理は、●素材の取り合わせ ●素材の配合の率や量 ●順序と時間 の3つの要素で決まる。ヤッコは、ほとんど取り合わせで決まる。最も基本的な、失敗のありえない料理である。豆腐+葱・生姜+醤油と考えずに、豆腐+トッピング+ソースと考える。トッピングは香りある野菜なら何でも。セリ類、葱類、紫蘇…etc。ソースは洋風でも中華でも…。組み合わせは無限にあるだろう。
 餡かけも原理は同じ。熱が入ることで料理の別の要素が加わり、出来不出来の差が生じるかも知れぬ。コツは豆腐はレンジで器ごと加熱、その際出る水気を捨てる。別に鍋で餡をつくりかける。

其の2の最初は、餡ものの最後。
第9珍 みぞれ餡かけ。和風出汁に醤油・味醂・砂糖、大根おろしを入れる。豆腐にかける。
豆腐


それで、今日のメインは焼き物だ。できあがりは揚げたものと変わらない。先ずは自家製。コツは豆腐の水切りを十分にすること。揚げるには少量のオリーブ油で焼き上げる。
第10珍 小麦粉まぶし揚げ焼き豆腐。熱々に生醤油をかける。
豆腐


第11珍 片栗まぶし揚げ(焼き)出し豆腐。大根おろしなども入れて。
豆腐


豆腐を冷凍庫に入れて解凍すると高野豆腐もどきが出来る。
第12珍 冷凍高野の片栗まぶし揚げ(焼き)。野菜素揚げを加え煮びたし。胡麻油使用。
豆腐


第13珍 豆腐サンド焼き。餃子の皮ではさんで焼いた。香ばしい。生醤油で。
豆腐


ここからは市販の厚揚げ。自家製の方が美味いが時間の節約。
第14珍 厚揚げ手抜き煮。市販のうどんの汁で青菜と煮る。
豆腐


第15珍 厚揚げチン熱、葱味噌和え。葱味噌は青葱・酢・味醂・砂糖・醤油・芥子。レンジで加熱した厚揚げにかけるだけ。
豆腐


第16珍 厚揚げ麻婆。崩れないので豆腐とは別の食感。
豆腐


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湯豆腐やいのちのはてのうすあかり   久保田万太郎

江戸時代に書かれた豆腐百珍という書物がある。豆腐のレシピを100載せたもの。スーザンが今年いちばん取り扱った素材も豆腐。和洋中華、江戸時代よりも料理法も素材も潤沢な現在。百を一つの目標として頑張ろうと思う。
その1は単品の豆腐。写真は初期掲載のものは小さい。

第1珍 チーズ豆腐。豆腐をチンで予熱。甘味噌だれを塗りメルティングチーズを載せさらにチン加熱。
豆腐



第2珍 餡かけ。和風出汁に醤油・味醂・砂糖、とろみをつける。青葱を飾る。
豆腐


第3珍 男前バルサミコ奴。オリーブ油・バルサミコ・醤油。
豆腐


第4珍 男前レモン奴。オリーブ油・レモン・塩。さらし玉葱を敷き、乾燥バジルをかける。
豆腐


第5珍 オレンジソース奴。オレンジジュースを煮込む・塩。パプリカ。
豆腐


第6珍 手抜き奴。おろし生姜・ネギ。もちろんお醤油で…。
豆腐



第7珍 男前花かつお奴。花かつお・青ネギ。お醤油で…。
豆腐


第8珍 カレー餡かけ。和風だし、味醂・醤油・砂糖・カレー粉。挽き肉・玉葱。とろみをつける。…。
豆腐


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