Bの食卓

夕暮れがアジアのはてに降りそそぎ妻を娶らぬ賢治思ほゆ　　　

大の焼きソバ好きのスーザン新メニューの開発に余念が無い。

●焼きソバ






焼きソバは薄い胡麻油別のフライパンでいためる。
うっすら焦げ目が付くくらいでよい。

餡はたっぷりめに作る。
豚肉少々、ナスのどちらも小さな賽の目に切ったのをじっくりいためる。
ナスにすっかり火が通ったところで舞茸を投入。
水を加えヴィヨンを入れる。
醤油・ナンプラー・塩・酢で味付け、胡椒をする。
片栗でとろみをつける。

新玉葱の微塵（少し水にさらし絞る）と、三つ葉を薬味のようにしてトッピング。
はい、できあがり。(^^)/

ちょっと焼き目の麺、酢、トッピングの玉葱の３つがポイントだ。

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美しき第九条の玉の緒の絶えなむ日あらばうたも絶えなむ
百歳を越ゆる老婆のみづみづと化粧せりけり戦争の秋
水原 紫苑

今日は憲法記念日だ。再び過ちを繰り返さぬように、二首をあげる。

●メンチカツ


メンチカツ、チリポテト（もどき）トマト、香菜代わりの三つ葉添え。
隣に見ゆるはアボ納豆。
メンチカツは玉葱入り。少量オリーブ揚げ。
ベーコンを炒めポテトはチンして加える。
味付けは醤油、ナンプラー、パプリカ茶さじ二杯。

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海老のように蟹のように老婆たち四ツ葉ばかりの野にたどりつく　　　高柳蕗子

中華料理には油通しというのがある。
高熱で一遍に仕上げたい炒め物などの料理の下ごしらえだ。
家庭では面倒な油通しに代えてスーザンはチン通しを提案する。
炒めるだけで熱を通すよりも形が崩れず仕上がりもきれいだ。
何より根菜なども炒めものの素材に加わりメニューが増えるのが嬉しい。

●海老の炒め物


別に調理用トマト小ぶり2個を胡麻油で炒めておく。
椎茸とチン通ししたピーマン・玉葱を炒める。
用意しておいた炒めトマトを加える。
最後が海老。
ここで、スープか水を補充。
味付けは塩少々と醤油の組み合わせ。
五香粉をパラリ。パプリカを茶さじ二杯入れる。
食卓の上を南シナ海の風が吹き渡るよ。（嘘）

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夕暮れがアジアのはてに降りそそぎ妻を娶らぬ賢治思ほゆ　　　小高賢

スーザンは赤くて
みながあまり採用しない組み合わせの素材の料理を
エスニックと称している。
胡麻油でいためる、ニンニクや生姜を入れることもある。
味付けは醤油、ナンプラー。ときどきアントカ醤も使う。
唐辛子で辛味を、パプリカで赤を出す。

●イモネギ


じゃが芋はチンで下ごしらえ。
三つ葉を香草の代わりにする。
裂きイカがあったので入れてみた。
ダシにはなったようだ。(^_^;)

●イモトマ


じゃが芋はチンで下ごしらえ。
三つ葉を香草の代わりにする。
トマトが美味い。

●キユーリ


キューリ、エリンギ、葱、ピーマン。
取り合わせがオツだが。
と、これは鯛蔵の言うとおり冷蔵庫の掃除だ。

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ペン先の闇が広がりうつくしいカレーの中に煮くずれる鳩　　　東直子

●１５分カレー



玉葱、椎茸、エリンギ、ブロッコロリー、ピーマン、カボチャ、どれも少し大振りに切る。
ブロッコリー、ピーマン、カボチャは、材料別に電子レンジで加熱、ほぼ火を通す。
玉葱は八分目程度に加熱。
玉葱、椎茸、エリンギをオリーブ油でいためる。
ブロッコリー、ピーマン、カボチャを入れたら回りに油をなじませる程度で、適当な水を加える。
カレールー、食塩、醤油、ナンプラー、パプリカで調味。
ルーの味は全体の50％くらいか、調味料のひとつと考える。
どれも、素材の味がしっかりと残って、特にカボチャはホクホク、煮崩れない。
トローリとろけないカレー、短時間でもできるのがうれしい。


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手に職をできることなら金輪際涸れることなき水芸を手に　　小泉史昭

●アボつまみ



瞬間に提供可能なツマミだ。
餃子を作った。もちろん市販の皮を使ったお手軽なもの。
皮が数枚余った、よくあることだ。

オーブントースターで皮を焼く。
スプーンでくり抜いたアボガドを添え、マヨネースをかける。
これだけで缶ビールの1本は飲める。

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