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- Author:スーザン＠ヤル気！
- スーザンのウチは夏場は蚊がたいへん、同居人鯛蔵の分まで刺されるスーザンである。
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今日は過去の失敗作をひとつ。粉砕狂時代に作ったポテトソースだ。野菜に野菜ソースをかけるヘルシーな企画である。アイディアはよかったのにね。
ポテトはチンして、オリーブ油を加えて粉砕。塩胡椒で調味。
味はいまいちだったなぁ。焼き椎茸は普通に美味かったが何もこんなソースかけなくてもという感じ。アスパラは筋張っていた。
盛り付けがしょぼい。
二階のベランダに這い登ってきたノウゼンカズラが咲いた。夏の色だ。
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ポテトはチンして、オリーブ油を加えて粉砕。塩胡椒で調味。
味はいまいちだったなぁ。焼き椎茸は普通に美味かったが何もこんなソースかけなくてもという感じ。アスパラは筋張っていた。
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アボガドは可能性を秘めた野菜だ。その割に認知されていないような気がする。もっとみんな食べて欲しい。今日はアボガドくんガンバレの気持ちを込めて二品をご紹介する。
●アボイカ
これはソース的な使い方。アボガドは魚でも肉でも何でも受け止める包容力を持っている。調味料も和洋を問わない。
スルメイカ小をボイルして、ワサビ・醤油・アボガドを和える。香菜的な緑があるとさらに美味しくなる。
三つ葉を使ってみた。
●冷たいアボガドスープ
おろし玉葱・ヴィヨン（顆粒）を水に溶かし10分弱煮詰め、冷やしておく。
粉砕したアボガド（ミルサーでもミキサーでも）・ミルク・レモン汁を合わせる。
塩味を補正し、クルトン（もどき）を飾る。
スープというか、ポタージュ風だが高貴な味がする。どうしよう、美味いよ。（汗）
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●アボイカ
これはソース的な使い方。アボガドは魚でも肉でも何でも受け止める包容力を持っている。調味料も和洋を問わない。
スルメイカ小をボイルして、ワサビ・醤油・アボガドを和える。香菜的な緑があるとさらに美味しくなる。
三つ葉を使ってみた。
●冷たいアボガドスープ
おろし玉葱・ヴィヨン（顆粒）を水に溶かし10分弱煮詰め、冷やしておく。
粉砕したアボガド（ミルサーでもミキサーでも）・ミルク・レモン汁を合わせる。
塩味を補正し、クルトン（もどき）を飾る。
スープというか、ポタージュ風だが高貴な味がする。どうしよう、美味いよ。（汗）
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焼肉はめったにやらない。昨日はスーザン家ではレアな献立。相方が食べぬせいもあるが、自身も肉を食べる気が失せてきたのも事実だ。
とは言え、能書きを綴るのがブログのお約束。ちょこっと書いてみる。
●焼くものを下ごしらえする
ジャガイモや人参などの根菜は電子レンジで加熱しておき、鉄板では焦げ目だけつける。写真のアスパラと玉葱は八割方火が通っている。こうすれば大きな塊の玉葱の甘いジューシーな味わいを楽しむことができる。
●たれ
スーザンは焼肉のたれを使わない。
今日は３種、右からポン酢、ピリ辛胡麻だれ、塩レモンだ。
市販のソースをブレンドしたり、ササッと作ったり。塩レモンはレモン汁に塩を入れただけの単純なたれだ。
あるとき、友人たちとバーベキューをしたことがあった。ちょうど米国から一時帰国の人がいて、彼の地のバーベキューソースをいくつか持ってきていた。
みんな初めこそお世辞半分に「美味い、美味い」と言っていたが、結局最後に人気を集めたのはミツカンポン酢だった。（笑）
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とは言え、能書きを綴るのがブログのお約束。ちょこっと書いてみる。
●焼くものを下ごしらえする
ジャガイモや人参などの根菜は電子レンジで加熱しておき、鉄板では焦げ目だけつける。写真のアスパラと玉葱は八割方火が通っている。こうすれば大きな塊の玉葱の甘いジューシーな味わいを楽しむことができる。
●たれ
スーザンは焼肉のたれを使わない。
今日は３種、右からポン酢、ピリ辛胡麻だれ、塩レモンだ。
市販のソースをブレンドしたり、ササッと作ったり。塩レモンはレモン汁に塩を入れただけの単純なたれだ。
あるとき、友人たちとバーベキューをしたことがあった。ちょうど米国から一時帰国の人がいて、彼の地のバーベキューソースをいくつか持ってきていた。
みんな初めこそお世辞半分に「美味い、美味い」と言っていたが、結局最後に人気を集めたのはミツカンポン酢だった。（笑）
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シチューの素(顆粒)を愛用している。ホワイトソースの代用に使うと一見手の込んだ料理があっという間にできる。
●クリームソーズのペンネ
微塵切りのニンニクをオリーブ油で香たつまで炒め、チンしたアスパラ、オクラ、ブナシメジを加える。
ミルクを加えて、シチューの素でとろみをつける。
塩味を補正、茹で上げたペンネを和える。
乾燥バジルを散らす。
●ポテトグラタン
オリーブ油でチンしたジャガイモ、トマト、エリンギを炒める。
ミルクを加えて、シチューの素でとろみをつける。
たっぷりのチーズを載せてオーブントースターで焦げ目をつける。
乾燥バジルを散らす。
まとめ
２つとも、時間も技も費用もかからぬ料理。肉を使わなくても済むのもいい。
ペンネはちょっとチープな子供だましの味。
グラタンは料理用のトマトがいい味を出していた、色も綺麗だ。このトマトは小ぶりで紡錘形のやつ、荷崩れしない。チーズを奮発したこともあり、その辺のレストランには負けぬ味だ。
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●クリームソーズのペンネ
微塵切りのニンニクをオリーブ油で香たつまで炒め、チンしたアスパラ、オクラ、ブナシメジを加える。
ミルクを加えて、シチューの素でとろみをつける。
塩味を補正、茹で上げたペンネを和える。
乾燥バジルを散らす。
●ポテトグラタン
オリーブ油でチンしたジャガイモ、トマト、エリンギを炒める。
ミルクを加えて、シチューの素でとろみをつける。
たっぷりのチーズを載せてオーブントースターで焦げ目をつける。
乾燥バジルを散らす。
まとめ２つとも、時間も技も費用もかからぬ料理。肉を使わなくても済むのもいい。
ペンネはちょっとチープな子供だましの味。
グラタンは料理用のトマトがいい味を出していた、色も綺麗だ。このトマトは小ぶりで紡錘形のやつ、荷崩れしない。チーズを奮発したこともあり、その辺のレストランには負けぬ味だ。
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肉豆腐は定番料理、よく作る。あえて作り方を説明するまでもないが…。
材料をスキヤキのような具合に鍋に敷いておいて、上から割下をかけて10分。
すぐに食べられる。出来不出来もない。(^^)
肉は牛肉がほんとうなのかな。
スーザンは豚のばら肉。
割下は味醂・醤油・和風だし（顆粒）・三温糖を適当に混ぜる。
左は標準の組み合わせ。右は小松菜を入れてみた。
翌日の朝残ったのを食べるのも楽しい。
崩れた豆腐の陰から思いもかけず肉が出てきて嬉しくなるのは昔の子の証拠だろう。
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材料をスキヤキのような具合に鍋に敷いておいて、上から割下をかけて10分。
すぐに食べられる。出来不出来もない。(^^)
肉は牛肉がほんとうなのかな。
スーザンは豚のばら肉。割下は味醂・醤油・和風だし（顆粒）・三温糖を適当に混ぜる。
左は標準の組み合わせ。右は小松菜を入れてみた。
翌日の朝残ったのを食べるのも楽しい。
崩れた豆腐の陰から思いもかけず肉が出てきて嬉しくなるのは昔の子の証拠だろう。
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冬瓜を切ったものが手ごろな値段でスーパーに並べられていた。宴会の中国料理で２，３回は食べたことがあるようなないような。もちろん、調理経験は無い。
干貝柱の利用方法を考えていたのでトウガンのスープを作ってみた。冬瓜はそれ自体味は無い。出汁を含ませるスポンジの役目だな。
●材料３人前くらい
冬瓜1/8ピース、干貝柱５個、干椎茸大３個、ネギ１本、オクラ、塩、ナンプラー少々、醤油少々。
●作り方
冬瓜はタネの部分をスプーンで取り、１ｃｍ弱の厚みで食べやすい大きさに切る。
貝柱は２日、椎茸も数時間、水にもどす。
ザク切りのネギ、貝柱、椎茸を十分出汁が出るまで煮る。もどした水はもちろん使う。
トウガンは透明になるまで下茹でしてから加える。
塩で調味。ナンプラーと醤油を隠し味的に垂らす。
水溶き片栗でゆるくトロミをつけ、青みにオクラを飾る。
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パンやピザの生地が電子レンジで簡単にできるらしい。
かなえさんのパンの記事を読んで似たようなもの作りたくなった。(^^)
http://kanaetti.blog59.fc2.com/blog-date-20060617.html
と、そこに虹蔵から今日は帰るよの連絡。じゃ、ピザでも作ってみるか。
初めて作るものはていねいにしようと思う。思いながら好い加減なのがスーザン、ただ、生地の材料の計量だけはきちんとした。
●生地
強力粉200ｇ、塩少々、砂糖少々、ドライイースト８ｇ、ミルク１５０ｍｌ、バター少々
耐熱容器にミルクとバターを少々入れレンジで人肌に温める。
ドライイースト、塩、砂糖を上に加えよく混ぜる。
粉を１/3入れ、混ぜる。
残りの粉2/3を入れ、さっくりまぜてレンジで３０秒チン。
こねる必要はないらしい電子レンジ醗酵の不思議なところ。
保温して１５分くらいねかせる。（１次醗酵）
生地に成型、２０ｃｍ径のピザが二枚できる。
●トマトピザ
ニンニクと鷹の爪をオリーブ油で炒める。調理用のトマトを入れ炒める。
塩で調味。
耐熱皿に生地を置き、トマトソースを置きピザ用ミックスチーズをたっぷりかける。
●チーズピザ
生地にベーコン、オクラ、エリンギを置き、モッツェラレラチーズをかける。
◎焼く
１９０℃で２０分。
美味しい簡単、時間もかからないがキッチンが汚れたな。(^_^;)
かなえさんのパンの記事を読んで似たようなもの作りたくなった。(^^)
http://kanaetti.blog59.fc2.com/blog-date-20060617.html
と、そこに虹蔵から今日は帰るよの連絡。じゃ、ピザでも作ってみるか。
初めて作るものはていねいにしようと思う。思いながら好い加減なのがスーザン、ただ、生地の材料の計量だけはきちんとした。
●生地
強力粉200ｇ、塩少々、砂糖少々、ドライイースト８ｇ、ミルク１５０ｍｌ、バター少々
耐熱容器にミルクとバターを少々入れレンジで人肌に温める。
ドライイースト、塩、砂糖を上に加えよく混ぜる。
粉を１/3入れ、混ぜる。
残りの粉2/3を入れ、さっくりまぜてレンジで３０秒チン。
こねる必要はないらしい電子レンジ醗酵の不思議なところ。
保温して１５分くらいねかせる。（１次醗酵）
生地に成型、２０ｃｍ径のピザが二枚できる。
●トマトピザ
ニンニクと鷹の爪をオリーブ油で炒める。調理用のトマトを入れ炒める。
塩で調味。
耐熱皿に生地を置き、トマトソースを置きピザ用ミックスチーズをたっぷりかける。
●チーズピザ
生地にベーコン、オクラ、エリンギを置き、モッツェラレラチーズをかける。
◎焼く
１９０℃で２０分。
美味しい簡単、時間もかからないがキッチンが汚れたな。(^_^;)
安い食材を求めて歩き回ることができない。毎日、同じスーパーで買い物をしている。当然、ものの値段がわかるようになる。生鮮食品の値幅は非常に大きい。極言すればスーザンの献立は底値をつけた素材の組み合わせで成りたっている。アボガドの購入境界値は１００円だ。と、いつもの売り場で９８円。うん、迷わず買い物籠に入れる。
インゲンはラップを巻いてレンジでチン、冷水にさらす。
アボガドを潰して塩・胡椒・レモン汁を加えペースト状のソースを作る。
インゲンにアボソースをからめてハムを載せる。
３分でおかずにもツマミにもなる一品が完成だ。
二人分３００円もかかっていない。写真は一人前。
の謎だったのかも。
頂き物、シリーズ第三弾だ。わらしべ長者シリーズ第１弾でもある。
鶏ハム熱中時代スーザンは、いっそ鶏ハム職人で身を立てようと考えた。（嘘）
なにせちょいとお配りするとすごいお返しがくる。今日の素材はそのひとつ干し貝柱だ。おいおい、たかが胸肉ごときで、こんなええもん貰ってよいのか。
飴色に輝く大粒の貝柱見ておくれ。胸が躍るよ。
貝柱をもどす。二日は必要。
ハム、貝柱、椎茸、微塵のネギ、生姜少々を胡麻油で炒める。
戻し汁を加える、塩、醤油少々で味をつける。
別に湯通しした青梗菜を加え、汁をなじませる。
水溶き片栗でとろみをつける。
皿に一人分の豆腐を乗せ、レンジでチン。
出た水気はペーパータオルで拭う。
帆立餡をかけて完成。
文句無く美味かったぞ、○ぃちゃん。m(__)m
鶏ハム熱中時代スーザンは、いっそ鶏ハム職人で身を立てようと考えた。（嘘）
なにせちょいとお配りするとすごいお返しがくる。今日の素材はそのひとつ干し貝柱だ。おいおい、たかが胸肉ごときで、こんなええもん貰ってよいのか。
飴色に輝く大粒の貝柱見ておくれ。胸が躍るよ。
貝柱をもどす。二日は必要。
ハム、貝柱、椎茸、微塵のネギ、生姜少々を胡麻油で炒める。
戻し汁を加える、塩、醤油少々で味をつける。
別に湯通しした青梗菜を加え、汁をなじませる。
水溶き片栗でとろみをつける。
皿に一人分の豆腐を乗せ、レンジでチン。
出た水気はペーパータオルで拭う。
帆立餡をかけて完成。
文句無く美味かったぞ、○ぃちゃん。m(__)m
頂き物、シリーズ第二弾だ。
北欧旅行のお土産。チューブキャビア。キャビアというてもチョウザメに非ず。スウェーデンでは魚卵をみなキャビアと言うらしい。
どう見てもこれは歯磨きだ。けれど、中身はタラコペースト、彼の国ではこれをパンに塗る。茹で卵に載せても美味いという。
スーザンの定番、ポテチンに載せオーブントースターで焼く。何とも安直な一品に仕立ててみた。
ジャガイモは皮を剥いて食べる大きさに切り電子レンジでふかす。スーザンは何かの景品で貰った蒸し丸くんというレンジ用の蒸し器を愛用している。
チューブからペーストを搾り出しジャガイモに塗ってオーブントースターで焼き色をつける。
実は付け合せの方が手がかかっている。塩もみのキュウリに素焼きした椎茸を加えオリーブ油とレモン汁で和えた。生のものと加熱したものを合わせてサラダとも和え物ともつかぬものを作るのを、スーザンは好んでいる。
キャビアにはタラコをベースにしっかりと味が付いている。塩気はもちろん甘みも感じる。
洋風朝食も、こういうアクセント的素材があれば豊かに広がる。しばらく楽しめるな。
これは、Ｍさん、ありがとうございました。m(__)m
おまけに百合のモモコの写真を載せよう。スーザンはやはり庭仕事をさぼっていて、地面スレスレで咲いている。
モモコよ。生まれた場所が悪かったのだ。諦めておくれ。
北欧旅行のお土産。チューブキャビア。キャビアというてもチョウザメに非ず。スウェーデンでは魚卵をみなキャビアと言うらしい。
どう見てもこれは歯磨きだ。けれど、中身はタラコペースト、彼の国ではこれをパンに塗る。茹で卵に載せても美味いという。
スーザンの定番、ポテチンに載せオーブントースターで焼く。何とも安直な一品に仕立ててみた。
ジャガイモは皮を剥いて食べる大きさに切り電子レンジでふかす。スーザンは何かの景品で貰った蒸し丸くんというレンジ用の蒸し器を愛用している。
チューブからペーストを搾り出しジャガイモに塗ってオーブントースターで焼き色をつける。
実は付け合せの方が手がかかっている。塩もみのキュウリに素焼きした椎茸を加えオリーブ油とレモン汁で和えた。生のものと加熱したものを合わせてサラダとも和え物ともつかぬものを作るのを、スーザンは好んでいる。
キャビアにはタラコをベースにしっかりと味が付いている。塩気はもちろん甘みも感じる。
洋風朝食も、こういうアクセント的素材があれば豊かに広がる。しばらく楽しめるな。
これは、Ｍさん、ありがとうございました。m(__)m
おまけに百合のモモコの写真を載せよう。スーザンはやはり庭仕事をさぼっていて、地面スレスレで咲いている。
モモコよ。生まれた場所が悪かったのだ。諦めておくれ。
Ｂ食を始めてから珍しい食材を人に頂くことがある。ありがたい話だ。
先日、ルバーブという野菜を分けてくださった方がいる。
和名は食用大黄、見かけは蕗のようにも見える。生食でサラダにも使えるらしい。
ただ一般にはジャム。ネットにもレシピが沢山見つかった。
ルバーブをザクザク切っていく。繊維は固そうだし、こんなんでジャムできるんかい、が率直な感想だ。
これを弱火、無水で熱を加えていく。やはりテフロン加工の鍋がいいだろう。
しばらくすると角が取れて周囲からとろけてくる。レモン汁少々と白ワインも少し風味付けに加える。砂糖を入れ始めるタイミングは少しとろけ始めた頃がいいと思う。焦げやすいからね。
１０分もすればドロドロ見かけはすっかりジャムである。砂糖は徐々に増量して、最後はお好みだ。保存を考えてスーザン的には甘めに仕上げた。
ヨーグルトの上に載せるには最適。パイなどに利用できそう。
味は鯛蔵がコメントするはずだ。
Nさん、Mさん。とても美味しくいただいております。
どうもありがとうございました。m(__)m
先日、ルバーブという野菜
を分けてくださった方がいる。和名は食用大黄、見かけは蕗のようにも見える。生食でサラダにも使えるらしい。
ただ一般にはジャム。ネットにもレシピが沢山見つかった。
ルバーブをザクザク切っていく。繊維は固そうだし、こんなんでジャムできるんかい、が率直な感想だ。
これを弱火、無水で熱を加えていく。やはりテフロン加工の鍋がいいだろう。
しばらくすると角が取れて周囲からとろけてくる。レモン汁少々と白ワインも少し風味付けに加える。砂糖を入れ始めるタイミングは少しとろけ始めた頃がいいと思う。焦げやすいからね。
１０分もすればドロドロ見かけはすっかりジャムである。砂糖は徐々に増量して、最後はお好みだ。保存を考えてスーザン的には甘めに仕上げた。
ヨーグルトの上に載せるには最適。パイなどに利用できそう。
味は鯛蔵がコメントするはずだ。
Nさん、Mさん。とても美味しくいただいております。
どうもありがとうございました。m(__)m
忙しくても暇でも季節は巡る。庭に百合が咲いたが雨露を受け自分の重みで倒れてしまった。ずぼらなスーザンが支柱をしっかりせぬのが悪いのだ。反省。
花瓶にさしたら蕾が次々と開く。たくましいものだと思う。
庭に白梅がある。主幹には大きな虚ろがあって、いつ枯れてもおかしくない。そんな老梅が今年も大粒の実を、沢山ではないが付けてくれた。
鯛蔵が梅酒を仕込んだ。氷砂糖の代わりに蜂蜜を使うのが鯛蔵流。
小さいのが昨日、大きい方が今日の仕事だ。梅の色は1日でこんなに変わるのだな。
遠景に古い梅酒が小さく写っている。写真係の鯛蔵の演出だろう。
パセリのグリーンソースがあまりに不細工なのが気になっていた。すり鉢の限界だね。その後の調べで、ミキサーは虹蔵が持ち出していて現在、家に無いことが判明。
そんな折、真夜中ネットをふらふらしていてミルサーという道具を発見した。ミルとミキサーの合体した機能があるらしい。
アマゾンのギフト券の残りがあったので発作的にオンラインで購入。うーむ、ネットちゅうのは怖い。
で、第一号作品がこれ。鯛のグリーンソースだ。
●グリーンソース
パセリ、玉葱、オリーブ油、塩、バルサミコ、胡椒
いつものように量は提示しない、失敗を重ねてオリジナルを作ればよし。
ミルサーはソースを作るとき溶媒として水やオイルを必要とする。
●作り方
鯛は塩胡椒、小麦粉をはたきたっぷりの油で皮目から焼く。熱いオイルを鍋肌に接していない部分にかけてじっくりと焼き上げる。
あとはソースをかけるだけ、椎茸の焼いたものを添えた。
爽やかで魚以外にも使えるソースと思う。
アカメショウジョウバエさん、こんなものでどうだろう。(^^)
