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- Author:スーザン＠ヤル気！
- スーザンのウチは夏場は蚊がたいへん、同居人鯛蔵の分まで刺されるスーザンである。
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スーパーに肉厚の椎茸がお手ごろ価格で並んでいました。秋なんですねー。
同じキノコでも木耳とはだいぶ趣が違う。椎茸の肉詰めを作ることにしました。
それで、牛・豚の合挽き肉も買う。残り野菜が溜まっているので出汁のお肉にも少し使います。
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椎茸の肉詰め
挽き肉の準備。万能ネギ微塵、胡椒、醤油を一滴。手でよくこねる。
椎茸は十字に切れ目をつけ傘の後ろに肉を詰める。
胡麻油を引いたフライパンに並べ蓋をして、じっくり焼きあげる。
時折、少量の水を注し蒸すようにする。餃子を焼くのに似た要領。
結局、肉の面だけを焼いて仕上げる。
上にかける餡は、味醂・砂糖・醤油・顆粒ヴィヨン・顆粒和風だしで調味。香に酢橘を一つ小さく切って入れる。
青梗菜を茹でて（チンでも可）敷き、椎茸を並べる。
上に餡をかけ、貝割れを飾る
残り物のスープ
挽き肉少し、セロリ、玉葱、トマト、ジャガイモなど炒める。
水を加え、煮込んで味の基本は塩胡椒。
お好みで酢や醤油を少し。
灰汁だけは丹念に取ろう。
同じキノコでも木耳とはだいぶ趣が違う。椎茸の肉詰めを作ることにしました。
それで、牛・豚の合挽き肉も買う。残り野菜が溜まっているので出汁のお肉にも少し使います。
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椎茸の肉詰め挽き肉の準備。万能ネギ微塵、胡椒、醤油を一滴。手でよくこねる。
椎茸は十字に切れ目をつけ傘の後ろに肉を詰める。
胡麻油を引いたフライパンに並べ蓋をして、じっくり焼きあげる。
時折、少量の水を注し蒸すようにする。餃子を焼くのに似た要領。
結局、肉の面だけを焼いて仕上げる。
上にかける餡は、味醂・砂糖・醤油・顆粒ヴィヨン・顆粒和風だしで調味。香に酢橘を一つ小さく切って入れる。
青梗菜を茹でて（チンでも可）敷き、椎茸を並べる。
上に餡をかけ、貝割れを飾る
残り物のスープ挽き肉少し、セロリ、玉葱、トマト、ジャガイモなど炒める。
水を加え、煮込んで味の基本は塩胡椒。
お好みで酢や醤油を少し。
灰汁だけは丹念に取ろう。
