Bの食卓

肉挽き器(ミンサー)を溢るる挽肉(ミンチ)かなしみは悲しむひとを容(ゆる)しやすくて　　　魚村晋太郎

●肉団子１



●肉団子２



肉はダシのようなものだろう。
あえて、肉そのものを食べたいときは団子にする。
葱やニラ、キノコなどを入れる。
パン粉を入れると増量になる。
動物性蛋白を控えめでボリューム感を楽しみたいのに適している。

適当なもので増量をする。
柚子や生姜で香りをつけるとよい。
醤油を一滴たらすのもまたよし。

団子を先ずいためておいて取り出しておく。
野菜は短い時間強火で仕上げたい。
ここでも、日の通りの悪いものは予め電子レンジで予熱しておく。
具材でよく用いるのは、ネギ、ピーマン、人参、ブロッコリー、椎茸、シメジなど。

餡も作り方はいろいろ。
トマトジュース、味醂、醤油、片栗が標準。
甘みを砂糖でつけるも可、酢を入れると塩味が薄くても味が濃く感じられる。

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