Bの食卓

茄子に何の恨みなけれどこのたびもわが焦燥に黒焦げの茄子　　　十谷あとり

茄子は1年中出回っているので仕方なくときどき使う。

●洋茄子


皮には切れ目をチンで7割方火を通す。
片栗をまぶし、オリーブ油withニンニク，鷹の爪で焼き上げる。
焼いている途中で塩をふりかける。
片栗をまぶすとカリット感が味合える。
茄子は普通に焼くとスポンジのように油を吸い込む。
片栗粉で留めることでだいぶ防げる。

●和茄子


皮には切れ目をチンで7割方火を通す。
味噌とマヨネーズと粉山椒でソースをつくる。
ナスに塗りつけてホイルに並べオーブントースターで焼く。
焦げてしまったが美味かった。

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ほんとうにこんなにゆるい追い風がわたしの竹を折るのだろうか　　　兵庫ユカ

筍といえばこれだ。
牛肉、しらたきと煮る。

●牛肉と筍


味付けは味醂・砂糖・醤油。
かんたん素朴な料理だ。
筍は硬い部分を用いる。
半分木になったような所の味のしみたのをガリガリ食べるのがいい。

鯛蔵の写真だがしらたきが主役で威張っている。
筍の料理なんだからぁーーー。

カメラを持たせると深層の心理が出る。
イベントの写真係などやらせるとよく分る。
嫌いな人は写さないものだ。
鯛蔵の筍嫌い(しらたき好き)が露見した一枚だ。

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竹の皮ずんずん脱いでゆくごとく娘等はみな足長くなり　　　小塩卓哉

筍のシーズンもそろそろ終わろうとしている。
鯛蔵の筍を好まぬ故に、手控えていたスーザン。
やっぱり旬のものは食べなくては。
ところで筍という字は竹冠に旬と書く。
なるほろ漢字はよくできている。

●海老と筍の炒めもの。


1本の筍の柔らかい部分だけを使った。
とうだち菜の緑と筍の白を引き立たせるために、白ブナシメジを用いる。
海老は殻を剥いて腸を取り片栗をまぶして水洗い、汚れを取る。
日本酒を少しまぶしておく。

胡麻油で、菜、シメジ、筍を炒め、海老は最後。
白く仕上げるため醤油は使わない。
塩・胡椒・ナンプラーで味付け。
五香粉をパラリ。
片栗で少しとろみをつける。

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夏至の日の夕餉をはりぬ魚の血にほのかに汚るる皿をのこして　　　小池光

スーパーといえども時々規格外れの変なパックが適当な値札で出ることがある。
そんなワンパックを見つけたら買わずにはいられないのがスーザンの悪い癖だ。
筋の多いマグロのサク。
というより端ぎれのようなのが２００円。
とにかく量が多そうだ。

●マグロのフライドイタリアン


マグロは適当な大きさに切り薄く塩を振り、胡椒。
片栗にまぶしておく。
少し多目のオリーブ油にニンニクスライス、鷹の爪1本。
マグロがきれいに焼き色つくまで炒め揚げ。
油にも少し塩を振る。
茹でた「とうだち菜」の上にマグロを盛り、余ったオリーブ油はかける。
バルサミコ酢入りの醤油をつけていただく。

２人では食べ切れず残った。
今朝、味醂砂糖醤油で煮絡めるリメイク。
これも美味かった。

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海老のように蟹のように老婆たち四ツ葉ばかりの野にたどりつく　　　高柳蕗子

中華料理には油通しというのがある。
高熱で一遍に仕上げたい炒め物などの料理の下ごしらえだ。
家庭では面倒な油通しに代えてスーザンはチン通しを提案する。
炒めるだけで熱を通すよりも形が崩れず仕上がりもきれいだ。
何より根菜なども炒めものの素材に加わりメニューが増えるのが嬉しい。

●海老の炒め物


別に調理用トマト小ぶり2個を胡麻油で炒めておく。
椎茸とチン通ししたピーマン・玉葱を炒める。
用意しておいた炒めトマトを加える。
最後が海老。
ここで、スープか水を補充。
味付けは塩少々と醤油の組み合わせ。
五香粉をパラリ。パプリカを茶さじ二杯入れる。
食卓の上を南シナ海の風が吹き渡るよ。（嘘）

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南湖の量、否、海の量の酒を飲み語らむと逢ふ夕暮れはよし　　　大口玲子

ちんちろり男ばかりの酒の夜をあれちんちろり鳴きいづるかな　　　若山牧水

居酒屋に男靴女靴(をぐつめぐつ)の乱れては多く女靴が男靴の上に　　　影山一男





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空色のクレヨンばかり減っていた好きがあんなに見えていた頃　　　伴風花

緑黄色野菜、皿に盛り上げれば
あしびきの山の獣の肉ばかりか
愛しき干魚までが色褪せてしまう。

●緑のパスタ


ペペロンチーノベース→ニンニク、オリーブ油。唐辛子は今回入れず、塩味。
潰したアボガド、ピザ用チーズ、チンで火を通したカボチャを和える。
紫キャベツのスプラウトを飾る。

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ママ、わたし約束(アポ)とつてぬひぐるみのミルク犬 <テツト> ポアしたわママ 松原未知子

ちゃんとしたラーメンは外で食べるもの。
うちで食べるのはトンデモなものばかりである。

●胸鶏ラーメン


鶏の胸肉は安いし茹でておけばサラダの具にしたり、ねぎ味噌だのの和え物にも重宝。
さらに茹で汁に大量の野菜を投入すれば美味しいスープができる。
そのスープの２日目で作ったラーメンがこれ。
キノコだのを少し足し黒胡麻など貝割れのトッピング。

●超ハヤミルク味噌ラーメン


具はもやしくらいで結構胡麻油で炒める。
焼きソバ用の蒸し麺を使用。
ミルクと味噌で濃厚なスープができる。
隠し味にいろいろ入れてみるのもよし、顆粒のヴィヨンを足してみるのもよい。
麺は少し煮込んで食べる。

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やさしさに似た父の怯懦思うとき斜めに破(や)れるベルマーク2点　　　十谷あとり

スーザンは東路のなほおくつかた草深き武蔵野の産で、父の名をショージといふ、。
Georgeではない。
子どものころ精進揚げとは父の揚げ物のことだと信じていた。

●精進揚げ


小エビと葱のかき揚げ。カボチャ、舞茸。
濃い口醤油の真っ黒な田舎振りの汁、地粉で打った腰の強い太いうどん。
が、よく似合うだろう。

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扉（ドア）の向こうが海だとでもいうように君はもたれおり昔も今も　　　永田和宏

これは確かに昨日の食卓の三品だ。
スーザンも毎日が冒険じゃない。

●鯖の塩焼き


小さな切り身だと食べ易い。
４切れで９８円、鯖は安い。(^_^;)

●かき菜の玉子とじ


昔、母親がほうれん草で似たようなものを作っていた。
少し甘めに味をつける。
菜っ葉のほろ苦さが口に広がる。
逝く春の味だ。

●挽き肉と牛蒡


これもスーザンおふくろの味。
味を濃厚にするとお弁当のおかずにも良い。
子どものころ挽き肉ばかり食べて叱られた。

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淡水のなか貝らわづかにくち開けて吐きつつゐたり海の記憶を　　　大塚寅彦

スーザンも仕事が詰まるとどうにも料理に乗らぬ日がある。
そんな隙間の日の鯛蔵の料理。
他人の作ったものは美味い。

●鯛蔵の食卓


浅蜊のバター炒め。貝は好きだけれど買い物カゴにはなかなか入らない。何故か。(^_^;)
赤出汁に卵を一つ落としたもの。
イモサラダ。
確かに安心できるメニューだ。

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落ちてくる黒板消しを宙に止め3年C組念力先生　　　笹公人

冷蔵庫と乾物庫の整理。
黒いものでまとめてみた。

●黒い美味い安い


中央は黒豆納豆わさび入り、青紫蘇を飾る。
上は漆黒のひじき、大豆、アブラゲ、ちびた人参、半端の蒟蒻。冷蔵庫の整理なり。
吸い物は干し若布、アブラゲ、玉葱、春雨、摺り胡麻パック。味付けは醤油ナンプラー、胡椒、煮干系、野菜系の出汁を加える。


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いそいそと広告灯も廻るなり春のみやこのあひびきの時　　　北原白秋

いつものオリーブ油少量焼きで今日は春雨に挑戦。
さて、お味は？？

●春巻



具材は何でも可。
今日は豚肉・長ねぎ・椎茸・もやし。
具材を胡麻油で炒める。
味付けはヴィヨン出汁を加え、味醂、醤油で味付け。
片栗でトロミをつける。
五香粉を一振り。
酢醤油＆芥子で食するので味付けは薄くてよい。
出汁を多めにトロミ分が多いと食べたときジューシーでうんまい。


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世界の終焉(をはり)までにしぢけき幾千の夜はあらむ黒き胡麻炒れる母　　塚本邦雄

胡麻をするのも面倒なのでパックに分包の摺り胡麻を愛用している。
何にでも使える。
ちょっと振るだけで味に厚みができる。

●茄子サラダ


チンした茄子にマヨネーズ、醤油を少し摺り胡麻入り。
水菜の上に盛る。

●田楽やっこ


味噌、味醂、摺り胡麻でソースを作る。
豆腐の上にかけ、アーモンドの微塵を振る。

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東洋の雨期の泥土に沈みゆくＰＬＡＹＢＯＹ誌…ｇｏｏｄ ｎｉｇｈｔ Ｓａｉｇｏｎ（おやすみサイゴン）
大塚寅彦

ある日焼きソバを作った。
野菜が多かったのとあまり空腹ではなかったので２人分を一玉半で作った、

●焼きソバ


当然、半玉の半端なソバが残る。
そこで燃え上がるスーザンのエスニックパッション。

●アジアンヌードル


胡麻油で豚肉と玉葱と白菜を炒める。
有塩のトマトジュースを加える。ボコボコ。
ミルクを加える。ドボドボ。
醤油とナンプラーで味をつける。
パプリカをティースプーン一杯加える。バサッ。
蒸しソバ半玉を加える。
摺り胡麻を載せ、パセリを飾る。
主菜には麺が足らんが、ひとり1/4玉で結構なヌードル感。

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懲りずに続けるスーザン。
ときどき昔を振り返るのは好きなほうだ。
しかし、1年も経たないことがあまり思い出せない。

はじめから孵らぬ卵の数もちて埋めむ冷蔵庫の扉のくぼみ 　　　林和清


おでんとかこういうものに卵を入れるのは鯛蔵の好みだ。

大粒の栗のごとうまき馬鈴薯がこの世にありと君に伝えん　　　佐藤佐太郎


これは北海道出身のおいちゃんにもろた、「インカのなんたら」美味かった。

音もなく牡蠣啖ひゐる家族らのたれか罪犯さず生終へむ　　　塚本邦雄


牡蠣フライはスーザンの好物。

たましいを預けるように梨を置く冷蔵庫あさく闇をふふみて　　　島田幸典


梨は料理ではないが。（謎）

茄子一本たひらげて胃をさすりたりこむづかしきこと男よ語るな　　　松平盟子


これは残りもの味噌スープだな。

われらかつて魚なりし頃かたらひし藻の蔭に似るゆふぐれ来たる　　　水原紫苑


そうそうカルパッチョに菊の花。おされでござる。

ネタ切れスーザン苦肉の策。
まぁ、過去データ編集するのが好きとも言う。
歌に興味のない方はつまらないかも。m(__)m
歌と料理があってないのもあっておもしろい。

凍てし夜のふねにはりはり食みゐたる春菊サラダ薄く苦きよ 　紀野恵



卓上にありて遙かなサンキスト・レモンに緑の刻印はあり 　　喜多昭夫



食卓に卵(らん)ひとつあり一日のそしてすべての始まりとして 小笠原和幸



ゆうべ牛蒡を煮しむるにおいながれつつ飢えはしずかにきざすかなしも　　　下村光男



ちはやぶる秋は豆腐屋からくれない　　徳永希代子



夏大根に家中の口しびれつつ今日終る　国歌うたはず久し　　　塚本邦雄

豆腐屋が不安を売りに来たりけり殴られてまた好きだと思う　　　岡崎裕美子

去年は豆腐料理をたくさん作った。
アイディアが枯渇したのではないが最近はどうも…

●エノキと菜の花


3月の品。
出し汁に菜の花、エノキ。
菜の花は下茹でして冷水に放ち入れたもの。
ここで煮込んではならない。
味醂・醤油で味付け、緩くトロミ。
レンジでチンした豆腐にかける。
粉の柚子胡椒を振りかける。

●椎茸


椎茸に代えただけ上に同じ。
柚子胡椒はやめて三つ葉を飾る。

●肉豆腐


葱・牛肉・豆腐とシンプルに。
水菜を飾る。


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ながれだす糸蒟蒻を手で受けてこれがゆめならいいっておもう　　　兵庫ユカ

蒟蒻は不思議な食材だ。
そのうち、うんと冒険するのだが
今日は月並みで赦してやるのだ。

●烏賊と


これは普通のスルメイカ。
おおむかし、祭りの屋台のただ塩辛いおでんに思いを馳せて
生姜、少々、味醂も少々、あとは醤油。
それでも上品だ。

●デトックス


見ただけで腸が綺麗になるような一品。
豆腐は冷凍庫製、即席凍み豆腐。
牛蒡、人参、乾椎茸。
あぁ食物繊維で着物ができるかも。(^_^;)


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それがまだ木であった日の電柱の根もとに小さな落ち鳥のいて　　　佐伯裕子

そういえば昔鶏ハムに凝ったなあー。
鶏胸肉を茹でればスープにはかっこうの出汁。
肉はそれこそハムのように重宝に使える。

●クレソンとアボガド


レモン汁と醤油でいただく。
超手抜きの一品。

●葱味噌


定番である、こんにゃくもいれてみた。
味噌、味醂、酢、粒マスタード。

●貝割れと


貝割れと和える。
酢、醤油、粒マスタード。

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真夜中に開けたらだめよ冷蔵庫は薄墨色の虹を吐くから　　　久哲

スーザンの料理は単に残りものの組み合わせ。
毎日が掃除のようなものだ。
けれどご飯を炊くのも面倒な、買い物などもってのほかの夕暮れは
常備の野菜と麺類の出番なのだ。

●ショートパスタ


挽き肉が残っていた、多分これが発想の中心。
玉葱はいつでもある。ピーマンの残りキノコの半端、トマトジュース、ケチャップ、ウスターソースなど。
スパゲッティ・ミートソースに似ているが少し違うものが出来上がった。

●冷凍うどん


うどんは一つしかなかったので、まるで野菜炒め。
鶏肉。ピーマン、長ネギ、モヤシ。
醤油とソースで基本の味付け。
胡椒はたっぷりとかける。

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夕暮れがアジアのはてに降りそそぎ妻を娶らぬ賢治思ほゆ　　　小高賢

スーザンは赤くて
みながあまり採用しない組み合わせの素材の料理を
エスニックと称している。
胡麻油でいためる、ニンニクや生姜を入れることもある。
味付けは醤油、ナンプラー。ときどきアントカ醤も使う。
唐辛子で辛味を、パプリカで赤を出す。

●イモネギ


じゃが芋はチンで下ごしらえ。
三つ葉を香草の代わりにする。
裂きイカがあったので入れてみた。
ダシにはなったようだ。(^_^;)

●イモトマ


じゃが芋はチンで下ごしらえ。
三つ葉を香草の代わりにする。
トマトが美味い。

●キユーリ


キューリ、エリンギ、葱、ピーマン。
取り合わせがオツだが。
と、これは鯛蔵の言うとおり冷蔵庫の掃除だ。

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「椎茸がいっぱいいっぱい作れるね」くぬぎ林で夢をみている　　　入谷いずみ

茸は野菜より肉に近いと時々思う。
究極の工場栽培が気になるけれど欠かせない素材だ。

●やまぶしだけ


種類はいろいろあるのかな。漢方にも用いられるようだ。
これは究極の廉価版。
スーパーでときどき見かけるようになった。
お吸い物にした。出し汁に茸を千切って入れ薄口醤油で味付け。
青みを載せる。この茸は香りが生命だ。

●エリンギ


これは中華風の炒め物に、シーフードに合わせ、葱もエリンギもコロコロに切る。
胡麻油に生姜の微塵。
塩・醤油・ナンプラーで味付け、片栗でゆるくトロミをつける。

●椎茸


シメジ、エノキ、舞茸にもはや季節感は無い。
しかし、椎茸の場合、肉厚の美味さはやはり冬の味だろう。
豚挽肉に葱と胡椒、醤油(隠し味)。
フライパンでじっくり焼き上げた。
安直にトンカツソースをかけて食べるのが好きだ。


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この変なドキッという感じの衝撃は巨大イカを知った時と似ている　　　脇川飛鳥

ヒイカをよく見かけるようになった。やわらかくて美味い。
スルメイカの小さいのもいい。
和え物にするならこれがいちばん。

●キュウリとヒイカ


キュウリは塩をしてしぼる。
茹でたイカと和える。
黒酢・砂糖・醤油のドレッシング。

●揚げと煮るヒイカ


コンニャクと揚げを出し汁・味醂・砂糖・醤油で煮る。
最後にイカを入れ火が通ったら出来上がり。

●アスパラとヒイカ


材料はさっとゆでる。
米酢・味醂・醤油・摺り胡麻のドレッシング。

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