鰹の佃煮は美味しい。が、あれを生から作るのは大変だ。何度か煮てみた結果でわかる。やわらかく崩れてしまう。と、鰹は結構生臭い魚でもあるのだ。
そこで、なまり節。適当な大きさに切って甘辛く煮からめればすぐに出来上がり。写真は作った当日のもの。翌日以降の方が味も沁みるし色も濃くなって佃煮らしくなる。
●調理
味醂にたっぷりの針生姜をを入れる。黒糖を加えカラメルを作る。
角切りにしたなまり節を加える。
さらに醤油を加え魚の身が崩れないように汁を絡ませながらゆっくり煮る。
砂糖が多いほど汁の粘度が高くなる。甘い方が美味しい。
黒糖がなければ普通の三温糖でいい。
冷蔵庫でよく冷やしてから食べる。
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テーマ : 簡単レシピ - ジャンル : グルメ
鰹の佃煮は美味しい。が、あれを生から作るのは大変だ。何度か煮てみた結果でわかる。やわらかく崩れてしまう。と、鰹は結構生臭い魚でもあるのだ。
生臭くていやだったけど、我慢して食べてた。
これは上品でよさそう。さっそく作ってみよう。