プロフィール
- Author:スーザン＠ヤル気！
- スーザンのウチは夏場は蚊がたいへん、同居人鯛蔵の分まで刺されるスーザンである。
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叔父叔母が小さな帽子膝に置きみる貝とり貝交互に食べる 東直子
●ホタテの中華風炒め
ボイルしたチビ帆立を見るとつい買ってしまう。
中華炒めも貝を中心に添えると家庭料理離れするではないか。（笑）
アスパラとネギはは帆立に合わせてゴロリ大振りに切る。
アスパラは事前にチン、少し中に火を通しておく。
ボイル帆立は洗う代わりにさっと熱湯をくぐらせる。
たっぷりの胡麻油でネギから炒める、その後帆立アスパラを投入。
トマトジュース、砂糖、醤油で味付け。
片栗でトロミをつける。
最後に五香粉で”らしさ”を出す。
茹でた菜の花を飾る。
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●ホタテの中華風炒め
ボイルしたチビ帆立を見るとつい買ってしまう。
中華炒めも貝を中心に添えると家庭料理離れするではないか。（笑）
アスパラとネギはは帆立に合わせてゴロリ大振りに切る。
アスパラは事前にチン、少し中に火を通しておく。
ボイル帆立は洗う代わりにさっと熱湯をくぐらせる。
たっぷりの胡麻油でネギから炒める、その後帆立アスパラを投入。
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片栗でトロミをつける。
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肉挽き器(ミンサー)を溢るる挽肉(ミンチ)かなしみは悲しむひとを容(ゆる)しやすくて 魚村晋太郎
●肉団子１
●肉団子２
肉はダシのようなものだろう。
あえて、肉そのものを食べたいときは団子にする。
葱やニラ、キノコなどを入れる。
パン粉を入れると増量になる。
動物性蛋白を控えめでボリューム感を楽しみたいのに適している。
適当なもので増量をする。
柚子や生姜で香りをつけるとよい。
醤油を一滴たらすのもまたよし。
団子を先ずいためておいて取り出しておく。
野菜は短い時間強火で仕上げたい。
ここでも、日の通りの悪いものは予め電子レンジで予熱しておく。
具材でよく用いるのは、ネギ、ピーマン、人参、ブロッコリー、椎茸、シメジなど。
餡も作り方はいろいろ。
トマトジュース、味醂、醤油、片栗が標準。
甘みを砂糖でつけるも可、酢を入れると塩味が薄くても味が濃く感じられる。
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●肉団子１
●肉団子２
肉はダシのようなものだろう。
あえて、肉そのものを食べたいときは団子にする。
葱やニラ、キノコなどを入れる。
パン粉を入れると増量になる。
動物性蛋白を控えめでボリューム感を楽しみたいのに適している。
適当なもので増量をする。
柚子や生姜で香りをつけるとよい。
醤油を一滴たらすのもまたよし。
団子を先ずいためておいて取り出しておく。
野菜は短い時間強火で仕上げたい。
ここでも、日の通りの悪いものは予め電子レンジで予熱しておく。
具材でよく用いるのは、ネギ、ピーマン、人参、ブロッコリー、椎茸、シメジなど。
餡も作り方はいろいろ。
トマトジュース、味醂、醤油、片栗が標準。
甘みを砂糖でつけるも可、酢を入れると塩味が薄くても味が濃く感じられる。
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洗上げ白菜も妻もかゞやけり 能村登四郎
野菜に季節感がなくなったが白菜ばかりは冬のもの。漬物によし鍋によし。中華の炒め物にも重宝する。
そこで二品。
焼きソバは、野菜炒めと言ったほうがいいかも。麺はひとり文半玉、麺も具の一つという考えだ。
旨煮は残りものを合わせただけ、その都度材料は異なる。
●白菜焼きそば
材料は白菜、青葱、モヤシ、蒸し鶏、ソバ。
野菜を胡麻油で炒め、塩、ナンプラー、コチジャン、パプリカ、醤油で味付け。
ソバは最後に入れる。
おかずにもなる不思議な一品。ピリからでよい。
●白菜旨煮
材料は白菜、モヤシ、豚挽き肉、ニラ。
白菜、モヤシ、豚挽き肉を胡麻油で炒め、味醂、酢、塩、醤油で味付け。隠し味ナンプラー。
片栗で緩くトロミをつける。
ニラはおろし際に。
味醂や酢を使うと味に深みが出るし、塩分を抑えることができる。
トロミをつけると味の絡みがよいので、これも薄味に貢献する。
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焼きソバは、野菜炒めと言ったほうがいいかも。麺はひとり文半玉、麺も具の一つという考えだ。
旨煮は残りものを合わせただけ、その都度材料は異なる。
●白菜焼きそば
材料は白菜、青葱、モヤシ、蒸し鶏、ソバ。
野菜を胡麻油で炒め、塩、ナンプラー、コチジャン、パプリカ、醤油で味付け。
ソバは最後に入れる。
おかずにもなる不思議な一品。ピリからでよい。
●白菜旨煮
材料は白菜、モヤシ、豚挽き肉、ニラ。
白菜、モヤシ、豚挽き肉を胡麻油で炒め、味醂、酢、塩、醤油で味付け。隠し味ナンプラー。
片栗で緩くトロミをつける。
ニラはおろし際に。
味醂や酢を使うと味に深みが出るし、塩分を抑えることができる。
トロミをつけると味の絡みがよいので、これも薄味に貢献する。
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天才的手書き表札貼りつけてニンニク餃子を攻める夏の夜 穂村弘
餃子は良く作る。今日は白菜が具だ。包むのは手先の器用な鯛蔵が名人なのでスーザンは焼きからが担当だ。
いつもと同じ食べ方ではＢ食に載せることもない。少しソースを工夫してみた。
ピリ辛ソースと胡麻マヨソース。
うん、こういう食べ方もおもしろいかもしれぬ。(^^)
●餃子とソース２種
◆ピリ辛ソース
胡麻油で玉葱とニンニクの微塵をよく炒める。
砂糖・醤油・トマトジュースを加え煮詰める。
お好みの量のパプリカで辛味をつける。
酢を少し入れると味に深みが出る。
◆胡麻マヨソース。
摺り胡麻に酢・マヨネーズ・醤油を加え混ぜるだけ。
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餃子は良く作る。今日は白菜が具だ。包むのは手先の器用な鯛蔵が名人なのでスーザンは焼きからが担当だ。
いつもと同じ食べ方ではＢ食に載せることもない。少しソースを工夫してみた。
ピリ辛ソースと胡麻マヨソース。
うん、こういう食べ方もおもしろいかもしれぬ。(^^)
●餃子とソース２種
◆ピリ辛ソース
胡麻油で玉葱とニンニクの微塵をよく炒める。
砂糖・醤油・トマトジュースを加え煮詰める。
お好みの量のパプリカで辛味をつける。
酢を少し入れると味に深みが出る。
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八月は水のように瓜のようにかすかになまぐさくなつかしく 佐藤弓生
ズッキーニは胡瓜のよな糸瓜の子のようなものであった。レシピを見ても特に食べたいものも見当たらず、帆立の貝柱と中華風の炒め物にしてみた。餡は普通に美味しかったが、ズッキーニ方は…
どなたかお薦めの調理法教えて欲しい。
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ズッキーニは胡瓜のよな糸瓜の子のようなものであった。レシピを見ても特に食べたいものも見当たらず、帆立の貝柱と中華風の炒め物にしてみた。餡は普通に美味しかったが、ズッキーニ方は…
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干からびた肉といつしよに見つかつた古いともだち冷蔵庫の中 村本希理子
肉はあまり食べぬが、まったく食卓に上らない訳ではない。中華風の炒め物にときどき登場する。
さて、スーザンは片栗でとろみをつけるのが好きだ。餡状にならなくて緩いトロミでも味にコクがでる。
何より味が絡むので薄味で済むという利点がある。
材料はとりどり。これは挽き肉と豆腐が主役。でもマーボではないぞ。葱とピーマンと舞茸も入っている。味付けは醤油、少し砂糖も、それから酢。鷹の爪も少々、ピリリなのだ。
これは水溶き片栗ではなく、牛肉を味醂醤油につけ片栗がまぶしてある。炒めるとトロミに変化。安いお肉が美味しく食べられる。
アスパラは下ごしらえとしてチンしてある。茹でると早いが炒めると日が通りにくい野菜だ。
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さて、スーザンは片栗でとろみをつけるのが好きだ。餡状にならなくて緩いトロミでも味にコクがでる。
何より味が絡むので薄味で済むという利点がある。
材料はとりどり。これは挽き肉と豆腐が主役。でもマーボではないぞ。葱とピーマンと舞茸も入っている。味付けは醤油、少し砂糖も、それから酢。鷹の爪も少々、ピリリなのだ。
これは水溶き片栗ではなく、牛肉を味醂醤油につけ片栗がまぶしてある。炒めるとトロミに変化。安いお肉が美味しく食べられる。
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